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大廚上菜》五星級湯品 蕃茄海鮮湯DIY

【Upaper／文／記者張雅雯】 2007.04.26 08:59 am
圖／記者陳立凱

想煮好湯，跟飯店大廚學準沒錯，只需一點時間和簡單的材料，美味湯品輕鬆上桌。


【蕃茄海鮮湯】

特色：單靠海鮮食材即可熬煮鮮甜濃郁滋味，完全不加調味料。海鮮料隨喜好添加，蛤蜊
是美味的關鍵，以新鮮飽滿為宜。海鮮湯只需15分鐘即可完成，再添加海鮮料或米飯，立
即變成主菜。

大廚小檔案：
美麗信花園酒店主廚黃立烜，廚師資歷20多年，拿手料理是法國菜及義式料理。


大廚叮嚀：

1.海鮮要新鮮，味道才佳。
2.家中若無白酒，可用米酒代替。
3.金桔是提升美味的秘訣，其酸味可讓湯品更清香。
4.海鮮料均需事先完全解凍，可縮短調理時間。



使用材料 (2人份)

1.橄欖油20g、番茄醬100g、白酒約50ml、魚高湯適量。
2.草蝦3隻、白魚肉、鮭魚適量(配色用)。
3.花枝、蝦丁、干貝各約20g(蝦丁干貝需先燙過)，蛤蜊約20g(可依個人喜好加)。
4.酸豆鯷魚、蒜片2～3g。
5.紅蘿蔔、番茄、洋蔥、芹菜各50g，櫛瓜10g。
6.九層塔、蒔蘿、紅花絲少量。


作法

1.先將蔬菜配料下鍋炒，加入酸豆、鯷魚調味。
2.加辛香料和蛤蜊，倒白酒提香氣並悶燒。
3.蛤蜊開後夾出蛤蜊肉。
4.倒入番茄醬汁、魚高湯後悶燒。
5.草蝦、花枝等海鮮料全倒入鍋內烹煮3分鐘。
6.擠些金桔汁提升香氣。
7.放九層塔和蒔蘿裝飾即可。

【2007/04/26 Upaper】@ http://udn.com/